Рецепт английских маффинов для приготовления дома

Английские маффины - это маленькие, круглые, плоские дрожжевые булочки, которые готовят на сковороде для получения грубой хрустящей корочки, обычно нарезают горизонтально и поджаривают. Первоначально маффины продавались в Англии в качестве порционного хлеба лоточниками.
Английские маффины распространены практически повсюду. Они хороши как с маслом и джемом, так и в качестве "утреннего бургера". Именно эту булку вы можете встретить на завтраке в Макдональдсе: сделайте говяжью или свиную котлету, поджарьте маффин на сливочном масле и положите кусочек сыра - это просто объедение.
Они удивительно просты в приготовлении! Тесто можно сделать вечером, оставив уже сформированные булочки в холодильнике, а утром только выпечь. 

Или испечь вечером, а утром разрезать и подогреть – простой и очень вкусный завтрак вам будет обеспечен. Также вы можете заморозить часть выпеченных маффинов и в любой момент наслаждаться свежими и горячими булочками.
Английские маффины выпекаются на сковородке, а в духовке допекаются при необходимости!
Внутри маффины могут получиться чуть сыроватыми (это их особенность), и в том числе для этого их нужно поджарить в тостере или на сковородке, предварительно разрезов пополам.

Ингредиенты на 8 шт.
270 г муки высшего сорта 
180 мл молока комнатной температуры
12 г сахара
7 г соли
45 г яйца
20 г растопленного сливочного масла
15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих дрожжей
Семолина или мелкая кукурузная крупа для посыпания
Общее время приготовления: 3 часа
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Далеко не уходя, сразу о муке. Вы можете взять любую муку, которая вам нравится (кроме 100% ржаной). Ржаную муку добавляйте в дозировке не более 20% (то есть на 100 г муки - 80 г пшеничной и 20 г ржаной). Следует понимать, что при изменении сорта муки в сторону цельнозерновой, изменится количество молока в большую сторону.

Влить молочно-яичную смесь к сухим ингредиентам и замесить тесто до начального уровня развития клейковины.

Если вы замешиваете в кухонной машине, то замешивать нужно до того момента, пока все тесто из чаши поднимется на крюк.

Если вы замешиваете руками, то нужно сделать 300-400 оборотов теста (оборот - это когда вы пласт теста складываете пополам и переворачиваете на 90 градусов).

Через 10 минут каждую заготовку хорошо прижать ладонью, чтобы придать равномерно плоский классический вид. 
Можно вырубкой или кольцом подрезать края, тем самым придав правильную форму и получить максимальный подъем при выпечке. 

Обвалять в семолине или мелкой кукурузной крупе, накрыть чуть влажным полотенцем и оставить на 30 минут в покое. 

На среднем огне разогреть большую сковороду с толстым дном. Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 3-4 минут. Проверяйте степень поджарки, так как они очень быстро подгорают. Перевернуть и печь еще 3-4 минуты. Выложить на решетку для охлаждения.

Особенность этой выпечки в том, что маффины остаются чуть-чуть влажными внутри, но не сырыми. Если корка горит на сковородке, а тесто не пропеклось, можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.

Маффины можно замораживать после выпекания и размораживать в холодильнике. Перед употреблением разрезать пополам и подрумянить со стороны разреза.
Также, как вариант, можно вечером замесить тесто, дать 40 минут брожения при комнатной температуре и поставить на ночь в холодильник. Утром достать тесто и испечь. Так вы получите более глубокий вкус булочек.

Приготовьте их сегодня и завтра ваша семья будет наслаждаться вкуснейшими булочками.

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

АНГЛИЙСКИЕ МАФФИНЫ

Закваска (сухой стартер)

Подовые камни для выпечки хлеба

Корзинки для расстойки теста

Видео рецепт Багета

Перевод дрожжей (закваски) в рецепте