Корзинки для расстойки теста
Большой выбор корзинок для расстойки теста.
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Неаполитанская пицца - начало всех начал
Технология производства
Цель настоящего регламента заключается в установлении характеристик официально признанной «Настоящей неаполитанской пиццы» (Verace Pizza Napoletana — Vera Pizza Napoletana).
Ассоциация принимает участников со всего мира при условии, что они способны производить продукт, соответствующий всем нижеуказанным характеристикам. Это необходимо для подачи заявки и, после получения одобрения, для использования и демонстрации фирменного наименования «Настоящая неаполитанская пицца» (Verace Pizza Napoletana — Vera Pizza Napoletana).
Ассоциация проводит тщательные периодические проверки всех своих членов, чтобы убедиться, что те, кто использует фирменное наименование, следуют традиционным методам, описанным ниже.
Что касается приправ и используемых продуктов, по возможности они должны производиться и сертифицироваться в регионе Кампания (Италия), чтобы соответствовать требуемым стандартам и сохранять аутентичность продукта (см. приложения с прилагаемым списком поставщиков).
Часть 1. Описание продукта
Использование и признание типичного продукта «Настоящая неаполитанская пицца» (Verace Pizza Napoletana — Vera Pizza Napoletana) ограничивается двумя видами пиццы:
- «Маринара» — состоит из томатов, оливкового масла, орегано и чеснока
- «Маргерита» — включает томаты, оливковое масло, моцареллу или фьори ди латте, тёртый сыр и базилик
Оба вида пиццы производятся в соответствии с нижеизложенными руководящими принципами. Необходимо строго соблюдать требования к основным материалам, процессу приготовления и конечным характеристикам для получения соответствующего продукта.
«Настоящая неаполитанская пицца» готовится из дрожжевого теста и выпекается в печи на дровах. Продукт характеризуется ингредиентами, методами и технологиями производства.
Конечный продукт «Настоящей неаполитанской пиццы» должен соответствовать следующим требованиям:
- Диаметр круга не должен превышать 35 см
- Должен представлять собой выпеченный в печи продукт с приподнятым краем (корничионе), центр которого покрыт приправами
Консистенция «Настоящей неаполитанской пиццы» должна быть:
- Мягкой
- Эластичной
- Удобной для манипуляций и складывания
- Особенно мягкой на ощупь и вкус в центре
- Высотой 0,25 см (±10%)
Внешний вид должен соответствовать следующим характеристикам:
- Для пиццы «Маринара»: равномерное смешение красного цвета томатов с маслом, зелёного орегано и белого чеснока
- Для пиццы «Маргерита»: равномерно распределённые участки белого цвета моцареллы с слегка потемневшими от процесса приготовления зелёными листьями базилика
Корка пиццы должна обладать вкусом хорошо приготовленного, запечённого хлеба. В сочетании с лёгкой кислинкой насыщенных томатов, а также соответствующим ароматом орегано и чеснока (для «Маринары») или базилика и приготовленной моцареллы (для «Маргериты») это создаёт характерный аромат свежевыпеченной пиццы — душистый и насыщенный.
Важное примечание
Ассоциация оставляет за собой право принимать вариации продукта и признавать их аутентичность, если они соответствуют неаполитанским традициям приготовления пиццы и не противоречат правилам гастрономии. Окончательное решение по этому вопросу принимает комитет Ассоциации в соответствии с первым регламентом Ассоциации «Настоящая неаполитанская пицца» (Verace Pizza Napoletana — Vera Pizza Napoletana), утверждённым 14 июня 1984 года.
Часть 2. Описание метода производства. Приготовление основы для пиццы
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
©2015-2025 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.