Книги по хлебопечению
Большой выбор книг.
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Зерновые булочки к завтраку
Наверняка многие из вас видели или пробовали зерновые булочки от Коломенского хлебозавода. Их продают как во ВкусВилл, так и в других сетевых магазинах.
У меня давно жена просила испечь что-то подобное, потому что покупала их достаточно регулярно в магазине. Летом у меня дошли руки и я пару раз попробовал, чтобы по вкусу было максимально похоже. В оригинальном составе пшеничная мука, семечки подсолнечника и тыквенные, семена льна, дрожжи, солодовый экстракт, сахар и сухая закваска. Исходя из этого состава и был сделан рецепт.
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 10 шт. весом около 80г
Тесто
- пшеничная мука ВС - 365 г
- ржаная мука обдирная - 90 г
- вода - 225 г
- сахар - 30 г
- дрожжи прессованные - 12 г
- солодовый экстракт - 15 г
- соль - 9 г
- масло подсолнечное - 15 г
- закваска ржаная (живая/сухая) - 10 г
- семечки тыквы - 25 г
- семечки подсолнечника - 25 г
- семена льна - 10 г
- вода для замачивания семян - 40 г
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут. Но советуем использовать весы, это дает стабильный и предсказуемый результат.
Время приготовления:
- замес теста 15-20 мин
- брожение 180 минут
- расстойка 90 мин
- выпечка 20 мин
Замачиваем семена
Семена замачиваем в кипятке за час до замешивания теста.
Если не планируете использовать их через час, то можно поставить в холодильник в закрытой емкости.
Замешиваем тесто
В емкость добавляем все ингредиенты, кроме муки. В отдельное емкости смешиваем пшеничную и ржаную муку. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто. Нам требуется средняя консистенция теста. Температура теста в конце замеса 24 градуса.
Для мягких и мелкопористых булочек необходимо хорошо развить клейковину. Время замеса в машине занимает около 10-20 минут в зависимости от используемой муки. Чем сильнее мука, тем более длительный замес.
Брожение теста.
В зависимости от окружающей температуры брожение занимает 2-3 часа. Как таковой классической обминки складыванием не требуется. Через час-полтора брожения обминаем тесто в миске, чтобы выпустить из него газ.
Тесто в конце брожения
Деление и формовка теста.
После окончания брожения делим тесто. Я делю обычно по 70-80 гр. Слегка округляем и оставляем для отдыха на 20 минут. После отдыха придаем окончательную форму.
Можно сразу после деления сформовать к шары, но с отдыхом формовать проще и булочки получаются более красивой и правильной формы.
На сформованные заготовки наносим зерновую смесь. Для этого в плоской тарелке смешиваем семеня подсолнечника, тыквы и лен (количество не входит в граммовку рецепта, берете на свой вкус). Верх тестовых заготовок смачиваем водой (можно прокатать по влажному полотенцу или сбрызнуть пульверизатором) и этой поверхностью кладем в тарелку с семенами.
Расстойка.
Семенами вниз оставляем на расстойку, чтобы они не обсыпались до и после выпечки.
Расстойка занимает примерно 90-120 минут. Нужно дать полную расстойку, чтобы получить ровную поверхность без подрывов.
Готовность можно определить, надавив на поверхность теста пальцем. Когда вы надавливаете тесто в начале расстойки, то ямка будет быстро пропадать. Чем ближе к полной расстойке, тем медленнее будет исчезать ямка.
Выпечка.
Выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут. Готовность можно проверить термометром. Температура готовых булочек внутри должна быть 95 градусов.
Если есть возможность и желание, то можно печь с паром и на камне, а можно и просто на противне.
Если печете сразу два противня, то выпекать с конвекцией. Рецепт на 10 булочек, можно и на одном уместить, смотрите по ситуации.
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
©2023 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.