Сравнение муки для багетов

За то время, пока я занимаюсь хлебом, была возможность перепробовать разную муку, разных и производителей, и иностранную. В итоге, как не раз говорил, пришел к тому, что надо научится или приспособиться работать с тем, что есть в постоянном доступе, а не печь на какой-то «необыкновенной» муке) у пекарен свой путь, но для дома у меня такое видение. 

Как-то в телеграме интересовались сравнением муки. Сравнить муку достаточно не просто, ведь надо одинаковое тесто замесить, потом всю технологию соблюсти, сформовать и выпечь одинаково или подстроить все вышеперечисленное под муку) 

Для сравнения я пек багеты на белонежной и муке из Метро их марки (Воронежская обл). 

✅ Белонежная более влажная оказалась, в процессе замеса ушло на 100 гр меньше муки, чем в тесто с мукой из Метро, чтобы консистенция была одинаковая; 
✅ Белонежная более растяжимая и в процессе формовки с ней было сложнее; 
✅ в Белонежной менее активные ферменты, что дало цвет корки менее золотистый. 

Но большой разницы в результате нет, если знать, как и когда надо помочь тесту, подстроиться под муку. 

Сравнивали муку? Большую разницу заметили? На чем печете? 

Для выпечки багетов в нас в интернет-магазине есть прекрасная французская ткань для расстойки (45 см шириной снова в наличии), а также ножи для гребешков, противни, дощечки… www.dabudetxleb.ru

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Сравнение муки для багетов

Противень для выпечки багетов

Пекарские ножи

Наборы для выпечки багетов