Противень для выпечки багетов
Противень с антипригарным покрытием на 3 и 4 изделия.
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Сравнение муки для багетов
За то время, пока я занимаюсь хлебом, была возможность перепробовать разную муку, разных и производителей, и иностранную. В итоге, как не раз говорил, пришел к тому, что надо научится или приспособиться работать с тем, что есть в постоянном доступе, а не печь на какой-то «необыкновенной» муке) у пекарен свой путь, но для дома у меня такое видение.
Как-то в телеграме интересовались сравнением муки. Сравнить муку достаточно не просто, ведь надо одинаковое тесто замесить, потом всю технологию соблюсти, сформовать и выпечь одинаково или подстроить все вышеперечисленное под муку)
Для сравнения я пек багеты на белонежной и муке из Метро их марки (Воронежская обл).
✅ Белонежная более влажная оказалась, в процессе замеса ушло на 100 гр меньше муки, чем в тесто с мукой из Метро, чтобы консистенция была одинаковая;
✅ Белонежная более растяжимая и в процессе формовки с ней было сложнее;
✅ в Белонежной менее активные ферменты, что дало цвет корки менее золотистый.
Но большой разницы в результате нет, если знать, как и когда надо помочь тесту, подстроиться под муку.
Сравнивали муку? Большую разницу заметили? На чем печете?
Для выпечки багетов в нас в интернет-магазине есть прекрасная французская ткань для расстойки (45 см шириной снова в наличии), а также ножи для гребешков, противни, дощечки… www.dabudetxleb.ru
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
©2023 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.