Швабский деревенский хлеб

Швабский деревенский хлеб

 Разлука с близким человеком побудила меня сделать этот хлеб. Сделать хлеб того региона, где сейчас живет сестра, помогла стать чуть ближе к ней.

Сегодня Швабский деревенский хлеб.
 
Швабы — этническая группа немцев, говорящая на одном из южнонемецких диалектов немецкого язык.
Швабы в основном населяют такие земли Германии, как Баден-Вюртемберг и Бавария (юг и запад).

Делал его без ожиданий, но хлеб получился стоящим, и обязательно буду печь его еще, поэтому однозначно рекомендую.

Ингредиенты на 1 шт. весом около 550г
100 г цельнозерновой муки из полбы
235 г цельнозерновой пшеничной муки
200 г воды
7 г соли
6,8 г прессованных дрожжей (или 2,2 г сухих)
7 г меда
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления: ~3 часа 30 минут (без учета времени созревания опары)
- замес теста 15-20 мин
- брожение 1 час 
- деление, отдых теста и формование 20 мин
- расстойка 60-90 мин
- выпечка 40 мин

Вам может понадобиться:
- ЦЗ мука из полбы
- ЦЗ мука из пшеницы
- скребок
- весы
- емкости
- датский венчик
- таймер
- корзинка для расстойки
- пекарская ткань
- нож для нанесения надрезов
- пекарский камень
- пекарская лопата
- парогенератор
- термометр
- защитные перчатки/рукавицы
- решетка для охлаждения хлеба

Готовим опару из: 
100 г  цельнозерновой муки из полбы
100 г  воды
0,8 г прессованных дрожжей (или 0,3 г сухих)
Стараться с замесом не стоит, достаточно смешать ингредиенты до объединения муки с водой. Закрываем замешанную опару и оставляем до созревания. Время брожения опары 3 часа при комнатной температуре. После созревания опару можно хранить в холодильнике 14-18 часов до момента начала замеса теста. Это хорошая возможность для оптимизации времени в процессе приготовления хлеба, если делать его в будний день.
 

Замешиваем тесто из:
235 г цельнозерновой пшеничной муки
100 г воды
7 г соли
6 г прессованных дрожжей (или 1,9 г сухих)
7 г меда
200 г опары

В начале смешиваем готовую опару, муку, воду, дрожжи. Замес примерно 10 минут руками (3 минуты машиной).
Далее вмешиваем соль до полного ее распределения и в последнюю очередь постепенно добавляем мед. 

Оставляем тесто для брожения на 1 час.

Тесто после брожения

После окончания брожения при необходимости делим тесто и легкими движениями подкатываем тесто в шар. 
Оставляем для отдыха на 20 минут.
После отдыха формуем тесто в шар и оставляем для расстойки на 60-90 минут при комнатной температуре. Тесто увеличится вдвое и станет легким и воздушным. Перед посадкой в духовку делаем надрезы.

Выпекаем на пекарском камне с паром первые 15 минут, после истечения 15 минут пар выпускаем.
Общее время выпечки 35-40 минут: первые 10 минут при 250 градуса и еще 30 минут при 200 градусах.

Да_Будет_Хлеб!

Швабский деревенский хлеб

Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞

Тесто после брожения