Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
ПШЕНИЧНЫЙ хлеб с цельнозерновой мукой на закваске

Обработка видео...

edit

Краткий рецепт

Размер файла: 49.72 кб

ПШЕНИЧНЫЙ хлеб с цельнозерновой мукой на закваске

Скачать

Приветствую всех! Этот хлеб довольно простой и я советую испечь его всем, кто только начинает.

Расстойку можно попробовать вести без корзины на бумаге для выпечки, но тогда накройте заготовку полотенцем, а потом целлофановым пакетом, декорировать скалкой в таком случае не стоит. Выпекать на перевернутом противне, в духовку сажать на широкой доске или толстой картонке.

Про поры и воду: это хлеб можно сделать без особых проблем, цельнозерновая мука хорошо берет воду, только постарайтесь довести гидратацию до состояния, когда вам будет комфортно работать с тестом. Мне большие поры были не нужны, и я сделал его с мелкими порами, не долив воды.

Про декорирование скалкой: не бойтесь сильно надавливать, при длительной расстойке раскол будет выглядеть намного лучше. Про декорирование мукой: не самый лучший вариант для домашнего пекаря, так как мука подгорает. Это метод лучше подходит для ярусных подовых печей, где греется только под или если есть верхний нагрев, то он должен регулироваться.
Столичный хлеб

Обработка видео...