Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на закваске

Приветствую всех! Этот хлеб довольно простой и я советую испечь его всем, кто только начинает. 

Расстойку можно попробовать вести без корзины на бумаге для выпечки, но тогда накройте заготовку полотенцем, а потом целлофановым пакетом, декорировать скалкой в таком случае не стоит. Выпекать на перевернутом противне, в духовку сажать на широкой доске или толстой картонке.  

Про поры и воду: это хлеб можно сделать без особых проблем, цельнозерновая мука хорошо берет воду, только постарайтесь довести гидратацию до состояния, когда вам будет комфортно работать с тестом. Мне большие поры были не нужны, и я сделал его с мелкими порами, не долив воды. 

Про декорирование скалкой: не бойтесь сильно надавливать, при длительной расстойке раскол будет выглядеть намного лучше.

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на закваске

Книги по хлебопечению

Формы для выпечки

Солод ржаной ферментированный

Перевод дрожжей (закваски) в рецепте