Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб
На момент написания этого текста, занимаюсь выпечкой хлеба и инвентарем для выпечки хлеба болше семи лет. И за это время не разу не пёк бородинский хлеб. Это было две причины: не люблю заварной хлеб и думал что бородский можно купить в магазине.

После выпечки понял, что бородинский из магазине по вкусу не такой как в дома. За частую сейчас наливают в тесто большое колличество жидкого солода или пекут его на дрожжах которые не дают вкус.

Делал этот рецепт много раз для получения хорошего результата и если первый раз делал его не охотно, то последующите разы с желанием.

Есть разные рецепты и отличаються они в основном наличем или отсутсвием пшеничной муки.
Этот рецепт из 100% ржаной муки так как хотел подарить его другу у которого алеригия на белки пшеницы.
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусных и ароматных Гриссини! 🍞
Ингредиенты на 2 шт. весом около 620 г каждая (2 формы Л11)

Тесто
Опара
· 245 г ржаной цельнозерновой муки
· 245 г воды
· 55 г ржаной закваски
Тесто
· опара вся (не забудьте оставить немного для дальнейшего разведения закваски)
· 190 г ржаной цельнозерновой муки
· 455 г ржаной сеяной муки
· 710 г воды
· 18,3 г соли
· 27 г сахара
· 365 г семечек подсолнечника
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут. Но советуем использовать весы, это дает стабильный и предсказуемый результат.

Общее время приготовления в день выпечки: около 4,5 часов
- опара - 12-14 часов
- замешивание теста - 10 минут
- брожение - 90 минут
- деление и формование - 5 минут
- конечная расстойка - 30-60 минут
- выпечка - 80 минут
Ингредиенты для приготовления гриссини
Замешиваем тесто
В отдельной миске собираем сухие ингредиенты и перемешиваем их. Сухие дрожжи добавляем в муку, прессованные дрожжи растворяем в воде. Отмеряем масло и воду. Солод рекомендую обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и появления приятного запаха. Соединяем сухие ингредиенты с оливковым маслом и водой и замешиваем тесто. Тщательный замес не требуется. В машине месим на самой низкой скорости 5 минут до полного объединения ингредиентов. Руками также.

Тесто для гриссини
Тесто в начале брожения
Подготовка к брожению и брожение 
Если тесто после замеса получилось эластичное, то стараемся лишний раз не складывать. Если тесто имеет растяжимость, то можно сложить и придать правильную форму. Делим тесто на две части, формируя прямоугольник.
Смазываем противень или силиконовый коврик маслом и аккуратно вытягиваем прямоугольники до толщины примерно 5-6 см.
Накрываем пленкой и оставляем для брожения на 60 - 90 минут.

Тесто в конце брожения
Деление и формовка теста
После окончания брожения присыпаем тесто мукой. Скребком от одной из заготовок отрезаем полоску толщиной 5-10 мм. Чем тоньше будет полоска, тем тоньше будет гриссини. После пары растягиваний легко понять, что получается. Попробуйте разную толщину нарезки, выбирая самый вкусный для себя вариант. Для формирования гриссини отрезанную полоску переворачиваем той стороной, которую присыпали мукой вниз, чтобы тесто не прилипало к рукам, и растягиваем на ширину противня до его полного заполнения, оставляя между гриссини пару сантиметров. Тесто приятное и легко растягивается.

Можно обвалять тесто в семенах: после деления смочите тесто водой, например, из пульверизатора, обваляйте в любых семенах и растяните тесто.
Вкусно, но очень много мусора потом.
Выпечка.
Выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
Весы для хлебопечения
Весы

Корзинка из ротанга для теста
Корзинки из ротанга
Большой выбор корзинок для расстойки теста.
Пекарские ножи для надрезанния теста
Пекарские ножи
Ножи для надрезания теста. Разной ценовой категории, с ручками и без.