Хранение панеттоне. Основным фактором, влияющим на длительность хранения панеттоне, является количество молочной кислоты, накопленной в процессе освежения закваски и ферментации теста.
Если пеку панеттоне в течение года, то делаю всегда 2 освежения закваски, что экономит и время, и муку, а съедаем мы их быстро. Перед Пасхой пек панеттоне заранее, 12 апреля. Последний панеттоне съели к концу пасхальной недели, то есть в общей сложности они хранились 16-19 дней при комнатной температуре.