Бумажные формы
Гофрированные формы для выпечки панеттоне
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Хранение панеттоне
Хранение панеттоне. Основным фактором, влияющим на длительность хранения панеттоне, является количество молочной кислоты, накопленной в процессе освежения закваски и ферментации теста.
Панеттоне с тремя освежениями закваски перед замесом хранится 15-17 дней в пакете, с двумя освежениями - 8-10 дней.
Если пеку панеттоне в течение года, то делаю всегда 2 освежения закваски, что экономит и время, и муку, а съедаем мы их быстро. Перед Пасхой пек панеттоне заранее, 12 апреля. Последний панеттоне съели к концу пасхальной недели, то есть в общей сложности они хранились 16-19 дней при комнатной температуре.
Для длительного хранения необходимо правильно их упаковать. Подсмотрел у одного шефа такой вариант:
внутрь пакета пару раз распыляете 75% спирт, затем кладёте в пакет панеттоне и завязываете плотно, чтобы воздух не попадал внутрь при хранении.
И конечно заморозку тоже никто не отменял. Такой вариант мы тоже практикуем, все замечательно сохраняется.
Автор: Алексей Белецкий
Видео рецепт Багета
БАГЕТ на опаре пулиш
Обработка видео...
©2022 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.