Каталог статей в блоге

Технология хлебопечения

1. Замешивание теста. Часть 1:Основы замеса

2. Замешивание теста. Часть 2

3. Дрожжи убийцы

4. Покорение времени. Планирование выпечки

5. Терминология в хлебопечении

6. Продухи

7. Водопоглощение муки

8. Как хранить хлеб?

9. Температура теста

10. Дефекты хлеба

11. Заморозка хлеба

12. Подовый и формовой хлеб

13. Мякиш хлеба

14. Про пар в хлебопечении

15. Начинаем печь хлеб

16. Рецепт с которого все начинается

17. Подовый хлеб в форме

18. Сколько бродить и обминать

19. Книги про хлеб и выпечку

20. Профессионал дома

21. Пекарский процент

22. Хранение панеттоне

🎦 Формовка Штоллена

🎦 Калачи Московские. Формовка и надрез

🎦 Формовка Бокадиллос

🎦 Перенос заготовки на лопату

🎦 Последнее разведение опары для Украинского хлеба

🎦 Формование ржаного теста для формы

🎦 Формование. Овальная заготовка

🎦 Технология хлебопечения. Надрезы и декорирование хлеба

🎦 Температура теста (зачем и как считать)

🎦 ОПАРА. Предварительно выброженные дрожжевые полуфабрикаты

🎦 Технология хлебопечения. Замес теста. Часть 1

🎦 Замешивание теста. Часть 2 - Аутолиз и двойная гидратация

🎦 Формование короны

🎦 Температура теста (зачем и как считать)

23. Что такое аутолиз (автолиз) в хлебопечении?

24. Перевод дрожжей в рецепте

25. Заварка в выпечке хлеба НОВАЯ СТАТЬЯ

26. Ржаной хлеб день-в-день НОВАЯ СТАТЬЯ

Инвентарь для выпечки хлеба

1. Где вы это берете?

2. Расстоечные корзины - ассортимент

3. Расстоечные корзины - какие бывают, выбор

3. Пекарский камень

4. Подготовка алюминиевых форм

5. Пекарские рукавицы: сколько выдержат?

6. Обработка форм без дыма

7. Как перенести тесто из корзинки на лопату

8. Инвентарь для начинающего хлебопёка

9. Весы в хлебопечении

10. Обработка расстоечных корзин

11. Тостовые формы

12. Выбираем размер пекарского камня

13. Датский венчик

14. Поды для выпечки хлеба

15. Как выбрать размер пекарского камня

16. Глазурованный пекарский камень

17. Как пользоваться пекарским камнем

18. Почему пекарский камень может лопнуть?

19. Пекарская ткань для расстойки теста

20. Лучший пекарский камень

21. Sourdough Home - дом для закваски от Brod & Taylor

22. Таблица для пересчета в любую алюминиевую форму

Закваска

1. Как помочь закваске?

2. Перевод дрожжей в рецепте

3. Инструкции по активации закваски Да_Будет_Хлеб!

4. Как хранить закваску для начинающих - ЗАМЕДЛЕНИЕ

5. Как хранить закваску для начинающих - СУШКА

6. Как хранить закваску для начинающих - ХРАНЕНИЕ В ХОЛОДЕ

7. Как хранить закваску для начинающих - ЗАМОРОЗКА

🎦 Левито Мадре за 2 дня

🎦 Переводим ржаную закваску в Пшеничную

🎦 Выведение жидкой пшеничной закваски по Чаду Робертсону

🎦 Разведение РЖАНОЙ закваски по Хамельману

🎦 Жизнь, когда вы спите

🎦 Разведение жидкой пшеничной закваски по Хамельману

13. Купить закваску для выпечки хлеба

14. Как хранить Левито мадре

15. Кислотность закваски. Как бороться?

16. Пшеничная или ржаная закваска?

17. Закваска для домашнего хлеба

Ингредиенты

1. Как с помощью семян и зёрен получить идеальный хлеб

2. Водопоглощение семян

3. Про муку

4. Про солод

5. Про соль в хлебопечении

6. Вкусо-ароматические добавки в хлеб

7. Сортность пшеничной муки

8. Перевод муки в рецепте

9. Зольность муки

10. Про сахар в выпечке

11. Мука для панеттоне

12. Однозернянка

13. Таблица для перевода грамм в ложки/стаканы

Разное

1. Хлеб как человек

2. Ошибки в книге «Хлеб» Дж. Хамельмана

3. Хлебокультура

4. Почему у нас нет хлеба?