Рецепт Пульмановского хлеба от Да_Будет

Пульмановский хлеб (хлеб для сэндвичей)

Тостовый хлеб - белый хлеба с нежной структурой, мелкой пористостью и тонкой коркой. Не зря он называется тостовым (от toast - поджаренный ломтик хлеба), ведь именно после обжаривания в тостере к нежной структуре добавляется тонкая, хрустящая корочка на мякише.

Это бутербродный хлеб и его едят с чем-то, а хранят в пакете, чтобы корка хлеба оставалась мягкой.

Сегодня мы разнообразим пошаговый рецепт и будем использовать видео вставки.

Сам рецепт этого хлеба несложен и достаточно быстр в приготовлении, а вкус и состав далёк от магазинного. Для мелкого и пористого мякиша самое основное хорошо вымесить тесто.

Тостовый хлеб – это традиционно идеально ровный квадрат в разрезе. 
Получить такую форму можно только при использовании формы с крышкой – специальная форма для тостового хлеба. Но можно испечь и в обычной форме, на вкус это не повлияет. 

Попробуйте испечь этот несложный хлеб дома, радуйте себя и своих близких вкусным и ароматным хлебом! 

Кстати, формы для тостового хлеба ещё называют пульмановскими в честь железнодорожных вагонов Pullman и их изобретателя Джорджа Пульмана. Именно с его именем и названием жд вагонов ассоциировался наивысший комфорт на транспорте. Когда в поездах начали кормить пассажиров, то Дж.Пульман выбрал именно хлеб в форме с крышкой для рационализации пространства в вагоне поезда. Три буханки квадратного хлеба занимали столько же места, как и две обычные буханки овальной формы.

Общая рецептура. Ингредиенты на 1 шт весом около 1300 г 
 735 г (100%) пшеничной муки высшего сорта 
37 г (5%) сухого молока
40 г (5,5%) сахара
110 г (15%) сливочного масла комнатной температуры
441 г (60%)  воды
13,2 г (1,8%) соли
18,4 г (2,5%) прессованных дрожжей или 6,1 г (0,83%) инстантных дрожжей

Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления: около 6 часов
- замешивание теста 20 минут
- брожение 2 часа при температуре 26-27 °С
- деление и формование 20-30 минут (с отдыхом теста)
- конечная расстойка около 60-90 минут
- выпечка 45-50 минут

Если вам требуется пересчитать рецепт под свою форму другого размера, то ориентируйтесь на следующие примерные пропорции: 
250 г теста на каждый литр объема формы с крышкой
260 г теста на каждый литр объема формы без крышки

Замешиваем тесто
Самый простой способ улучшить качество выпечки - обзавестись весами и отмерять ингредиенты по весу, а не по объему (стаканы и ложки). Итак, отмеряем ингредиенты. 

Замешиваем тесто. В емкость добавляем все ингредиенты и замешиваем тесто до эластичности и хорошего развития клейковины. 

Если вы замешиваете руками, то ложкой (датским венчиком) смешивайте ингредиенты до объединения и далее вымешивайте руками пока не образуется однородное, гладкое тесто. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут и продолжайте замешивать (развивать клейковину). Нужно сделать около 1000 оборотов теста (оборот - когда вы пласт теста складываете пополам и переворачиваете на 90 градусов). Можно это делать не за один раз, а с небольшими перерывами. 

Если вы замешиваете тесто в кухонной машине, то включите миксер на первую скорость и замешивайте около 3 минут. Далее переключите миксер на 2 скорость и замешивайте еще 10-15 минут. 

После формования оставляем тесто на расстойку на 40-90 минут. Выпекать начинаем, когда тесто будет не доходить 1-1,5 см до края формы. Выпекаем при температуре 200 °С в предварительно нагретой духовке в течение 45-50 минут. У готового хлеба корка имеет по всей поверхности золотистый цвет.

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Пульмановский хлеб (хлеб для сэндвичей)

Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞

Пекарские скребоки

Формы для тостового хлеба

Пекарские рукавицы