Кукурузный хлеб

Пульмановский хлеб


Тостовый хлеб - белый хлеба с нежной структурой, мелкой пористостью и тонкой коркой. Не зря он называется тостовым (от toast - поджаренный ломтик хлеба), ведь именно после обжаривания в тостере к нежной структуре добавляется тонкая, хрустящая корочка на мякише.

Это бутербродный хлеб и его едят с чем-то, а хранят в пакете, чтобы корка хлеба оставалась мягкой.

Сегодня мы разнообразим пошаговый рецепт и будем использовать видео вставки.

Сам рецепт этого хлеба несложен и достаточно быстр в приготовлении, а вкус и состав далёк от магазинного. Для мелкого и пористого мякиша самое основное хорошо вымесить тесто.
Тостовый хлеб – это традиционно идеально ровный квадрат в разрезе.
Получить такую форму можно только при использовании формы с крышкой – специальная форма для тостового хлеба. Но можно испечь и в обычной форме, на вкус это не повлияет.

Попробуйте испечь этот несложный хлеб дома, радуйте себя и своих близких вкусным и ароматным хлебом!

Кстати, формы для тостового хлеба ещё называют пульмановскими в честь железнодорожных вагонов Pullman и их изобретателя Джорджа Пульмана. Именно с его именем и названием жд вагонов ассоциировался наивысший комфорт на транспорте. Когда в поездах начали кормить пассажиров, то Дж.Пульман выбрал именно хлеб в форме с крышкой для рационализации пространства в вагоне поезда. Три буханки квадратного хлеба занимали столько же места, как и две обычные буханки овальной формы.
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Общая рецептура. Ингредиенты на 1 шт весом около 1300 г
  • 735 г (100%) пшеничной муки высшего сорта
  • 37 г (5%) сухого молока
  • 40 г (5,5%) сахара
  • 110 г (15%) сливочного масла комнатной температуры
  • 441 г (60%) воды
  • 13,2 г (1,8%) соли
  • 18,4 г (2,5%) прессованных дрожжей или 6,1 г (0,83%) инстантных дрожжей

Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления: около 6 часов
- замешивание теста 20 минут
- брожение 2 часа при температуре 26-27 °С
- деление и формование 20-30 минут (с отдыхом теста)
- конечная расстойка около 60-90 минут
- выпечка 45-50 минут

Если вам требуется пересчитать рецепт под свою форму другого размера, то ориентируйтесь на следующие примерные пропорции:
  • 250 г теста на каждый литр объема формы с крышкой
  • 260 г теста на каждый литр объема формы без крышки
Замешиваем тесто
Самый простой способ улучшить качество выпечки - обзавестись весами и отмерять ингредиенты по весу, а не по объему (стаканы и ложки). Итак, отмеряем ингредиенты.

Замешиваем тесто. В емкость добавляем все ингредиенты и замешиваем тесто до эластичности и хорошего развития клейковины. 

Если вы замешиваете руками, то ложкой (датским венчиком) смешивайте ингредиенты до объединения и далее вымешивайте руками пока не образуется однородное, гладкое тесто. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут и продолжайте замешивать (развивать клейковину). Нужно сделать около 1000 оборотов теста (оборот - когда вы пласт теста складываете пополам и переворачиваете на 90 градусов). Можно это делать не за один раз, а с небольшими перерывами.

Если вы замешиваете тесто в кухонной машине, то включите миксер на первую скорость и замешивайте около 3 минут. Далее переключите миксер на 2 скорость и замешивайте еще 10-15 минут.
Чашу с тестом накрываем влажным полотенцем или пленкой и оставляем для брожения на 60 минут. После этого делаем обминку, если требуется доразвить клейковину или тесто сильно поднялось.
Обминка теста вовремя брожения

Обработка видео...

После окончания брожения при необходимости делим тесто. Если кусок теста целый, выпускаем лишний газ легкими хлопками и сворачиваем в шар. Оставляем для отдыха на 20-30 минут. Тесто должно расслабить за это время и его будет легко формовать. Формуем тесто под форму.
Формование теста для формы

Обработка видео...

После формования оставляем тесто на расстойку на 40-90 минут. Выпекать начинаем, когда тесто будет не доходить 1-1,5 см до края формы. Выпекаем при температуре 200 °С в предварительно нагретой духовке в течение 45-50 минут. У готового хлеба корка имеет по всей поверхности золотистый цвет.
Советы:
  • Хлеб массой 1 кг следует выпекать от 40 до 45 минут; 
  • Рецепт требуется пересчитать под вашу форму из расчета: 250 г теста на каждый литр объема формы с крышкой и 260 г теста на каждый литр объема формы без крышки.
Вам может понадобиться
Пекарский скребок 
Пекарский скребок 
Тостовая форма
Тостовая форма
Пекарские рукавицы
Пекарские рукавицы
Хлеб на Вермонтской закваске

Обработка видео...