Римская пицца

Мир пиццы очень большой. Большой как вся планета целиком со всем разнообразим людей которые ее населяют. 
Если расматривать круглую классическую Итальянсую пиццу, то можно выделить два основных вида: Неополитанская и Римская.
Вечное соперничество и споры какая лучше. Обе пиццы хороши, просто это дела вкуса и личных предпочтений каждого. 
 У неополитанской пиццы есть одна большая проблема изготовления - температурный режим выпечки и сухой жар. Повторить это в обычной домашней духове не возможно. И получаеться в домашней духовке просто пицца, но не Неополитанская.
Римская пицца лишена этого недостатка и намного легче делаеться.
Если вы хотите начать знокомство с миром Итальянской пиццы, начните это с круглой Римской пиццы.

Ингредиенты на 6 шт. весом около 140 г каждая
Тесто
· 500 г муки пшеничная ВС
· 300 г воды 
· 18 г соли
· 18 г оливкового масла
· 0,2 г прессованных дрожжей 

Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут (нажать для перехода) 
Таблицу для перевода рецепта из одной формы в другую можно посмотреть тут (нажать для перехода)

Общее время приготовления в день выпечки: около 4 часов
- замешивание теста - 10 минут
- деление и формование - 10 минут
- брожение - 24 часа 

Вам может понадобиться:
- мука
- скребок
- весы
- емкости
- датский венчик
- таймер
- термометр
- защитные перчатки/рукавицы
- экран
- нож и доска

В емкость для замешивания наливаем воду (около 24°С), добавляем соль, сахар и перемешиваем до полного растворения. Далее добавляем всю опару, перемешиваем. После этого всыпаем всю муку и завершаем замес. Эта мука очень неудобна для ручного замеса, так как очень сильно прилипает к рукам и столу. Лучше воспользоваться миксером.
В кухонной машине замешиваем в течение 20 минут на 1 скорости. Для формового хлеба консистенция чем жиже, тем лучше.
Закрываем и оставляем для брожения на 60 минут при 28-32°С.
После окончания брожения тесто из емкости, в которой проходило брожение, сразу перекладываем в формы для выпечки, разглаживаем. Накрываем формы полотенцем и оставляем для расстойки на 30-60 минут при температуре 30°С. Главное не упустить момент посадки, в противном случае центр хлеба при выпечке может упасть. Показатель готовности тестовой заготовки к выпечке – появление на поверхности "продухов" (небольшие отверстия в тесте).

Про продухи можно прочитать в нашем Блоге тут

Выпечку начинаем с небольшим паром (пар выпустить через пять минут). Начальная температура в духовке 250°С. Через 15 минут выпечки понизить температуру до 200°С. Общее время выпечки 60-65 минут (для 2-х форм Л7). Если хлеб начинает подгорать, накройте верх формы фольгой.

После выпечки хлеб необходимо охладить на решётке не менее 12 часов для стабилизации мякиша.

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Круглая римская пицца (pizza Tonda Romana)

Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞