Ржаной хлеб день-в-день

Сегодня про ржаной хлеб на закваске. Есть один рецепт, который делаю чаще всего. Это 100% ржаной с семенами подсолнечника (нажать для перехода). На его примере покажу, как сделать его день-в-день.

Если вы не пробовали ржаной хлеб на закваске, то рекомендую попробовать, это совершенно иной хлеб и такой в обычном магазине не купить точно. И это даже не реклама закваски)), а, так сказать, необходимость.

Хороший пшеничный хлеб можно сделать на дрожжах, а вот ржаной - нет.
Первое условие - активная закваска. Закваска, которая не из холодильника, а рабочая, живущая в тепле перед выпечкой. 
Второе условие - достаточное количество закваски для постановки опары. 

Все рецепты хлеба в основной массе похожи друг на друга и ржаной хлеб не исключение.

Основные стадии:
- опара для получения нужного количества закваски для теста;
- замешивание теста и брожение;
- формование/закладка в формы и расстойка;
- выпечка;
- охлаждение.

Преимущество ржаного хлеба в том, что стадии связанные с ферментации теста, проходят быстро.

📆Утром, например, перед работой ставим опару и оставляем при комнатной температуре 22-25 градусов. Для того хлеба, который пеку я, количество закваски рассчитано на брожение больше 12 часов. Если процесс надо ускорить, то увеличиваем количество закваски на 20-30%. 
📆После работы замешиваем тесто. Это минут 20-30.
📆Оставляем для брожения 60-90 минут.
📆Расстойки в формах около 60 минут.
📆Выпечка 60 минут.
Достаем и идем спать. 
Таким образом получается примерно 4 часа процесса, а утром самых стойких и терпеливых будет ждать свежий ржаной хлеб 🎉

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Ржаной хлеб день-в-день

Пекарские скребоки

Формы для тостового хлеба

Пекарские рукавицы