Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Ржаной хлеб день-в-день

Сегодня про ржаной хлеб на закваске. Есть один рецепт, который делаю чаще всего. Это 100% ржаной с семенами подсолнечника (нажать для перехода). На его примере покажу, как сделать его день-в-день.

Если вы не пробовали ржаной хлеб на закваске, то рекомендую попробовать, это совершенно иной хлеб и такой в обычном магазине не купить точно. И это даже не реклама закваски)), а, так сказать, необходимость.

Хороший пшеничный хлеб можно сделать на дрожжах, а вот ржаной - нет.
Первое условие - активная закваска. Закваска, которая не из холодильника, а рабочая, живущая в тепле перед выпечкой.
Второе условие - достаточное количество закваски для постановки опары.
Ржаной хлеб с семенами подсолничника
Все рецепты хлеба в основной массе похожи друг на друга и ржаной хлеб не исключение.

Основные стадии:
- опара для получения нужного количества закваски для теста;
- замешивание теста и брожение;
- формование/закладка в формы и расстойка;
- выпечка;
- охлаждение.

Преимущество ржаного хлеба в том, что стадии связанные с ферментации теста, проходят быстро.

📆Утром, например, перед работой ставим опару и оставляем при комнатной температуре 22-25 градусов. Для того хлеба, который пеку я, количество закваски рассчитано на брожение больше 12 часов. Если процесс надо ускорить, то увеличиваем количество закваски на 20-30%.
📆После работы замешиваем тесто. Это минут 20-30.
📆Оставляем для брожения 60-90 минут.
📆Расстойки в формах около 60 минут.
📆Выпечка 60 минут.
Достаем и идем спать.
Таким образом получается примерно 4 часа процесса, а утром самых стойких и терпеливых будет ждать свежий ржаной хлеб 🎉
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
Пекарские скребки

Пекарские скребоки

Большой выбор пекарских скребоков.

Формы для выпечки тостового хлеба

Формы для тостового хлеба

Большой выбор форм разного размеров.
Пекарские рукавицы

Пекарские рукавицы

Большой выбор рукавиц для засчиты ваших рук.