Все рецепты хлеба в основной массе похожи друг на друга и ржаной хлеб не исключение.
- опара для получения нужного количества закваски для теста;
- замешивание теста и брожение;
- формование/закладка в формы и расстойка;
Преимущество ржаного хлеба в том, что стадии связанные с ферментации теста, проходят быстро.
📆Утром, например, перед работой ставим опару и оставляем при комнатной температуре 22-25 градусов. Для того хлеба, который пеку я, количество закваски рассчитано на брожение больше 12 часов. Если процесс надо ускорить, то увеличиваем количество закваски на 20-30%.
📆После работы замешиваем тесто. Это минут 20-30.
📆Оставляем для брожения 60-90 минут.
📆Расстойки в формах около 60 минут.
Таким образом получается примерно 4 часа процесса, а утром самых стойких и терпеливых будет ждать свежий ржаной хлеб 🎉