Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Хлеб с яблоками
Пшеничный хлеб на ягодном морсе

Лето - сезон ягод, почему бы не использовать эти ягоды в хлебе, но не путём добавления их целиком, а сделать из них морс и заменить рецептурные воду этим морсом.

Получается замечательный хлеб с легкой кислинкой и лёгким привкусом используемых ягод.

Этот хлеб можно сделать как подовым, так и формовым.

Для приготовления этого хлеба я использовал готовый морс из черной смородины, который помимо вкуса дал еще и интересный цвет хлебу.

Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 2 шт. весом около 700 г каждая
  • 600 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 440 г морса
  • 85 г воды
  • 18 г соли
  • 20 г материнской пшеничной закваски
Опара
  • 85 г пшеничной муки высшего сорта
  • 85 г воды
  • 20 г материнской пшеничной закваски
Тесто
  • 515 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 440 г морса
  • 18 г соли
  • опара вся

Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления в день выпечки: около 5 часов 30 минут
- созревание опары 12 часов
- замешивание теста 15 минут
- брожение 2 часа 30 минут
- деление и формование 20 минут
- расстойка 1-1,5 часа
- выпечка 40-45 минут с паром

Готовим опару
Будет достаточно емкости 500-600 мл. В 85 г воды комнатной температуры добавляем 20 г материнской пшеничной закваски и хорошо перемешиваем. Далее добавляем 85 г пшеничной муки высшего сорта и снова хорошо перемешиваем.
Закрываем и оставляем опару при комнатной температуре.
Время созревания около 12 часов (может и больше) и зависит от температуры окружающей среды.
Признаки зрелости опары = начало опадания и поверхность в мелких пузырьках.
тесто с яблоками
По готовности опары замешиваем тесто, предварительно рассчитав температуру ингредиентов. Зачем и как это делать, можно посмотреть тут

Добавляем в емкость (дежу) все ингредиенты и замешиваем до среднего развития клейковины. Морс вливаем постепенно и следим за консистенцией теста. Если что, формы вас всегда спасут)

Брожение 2,5 часа с одной или двумя обминками в зависимости от силы теста, полученного при замешивании.
Обминка
После окончания брожения дегазируем тесто и скатываем в шар для отдыха на 20-30 минут. Когда тесто "расслабится", формуем тестовую заготовку. Я формовал в овальную заготовку для последующей закладки в форму.
Пекарская ткань для теста
Оставляем для расстойки в форме для формового теста или в корзине для подового. Расстойка 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Непосредственно перед выпечкой надрезаем тестовые заготовки.
Выпекаем с паром около 40-45 минут при 235 ᵒС.
Пекарский скребок 
Пекарский скребок 
Алюминивые формы
Алюминивые формы
Пекарские рукавицы
Пекарские рукавицы
Хлеб из цельнозерновой муки со злаками

Обработка видео...