Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Заварной хлеб

Заварной хлеб по Хамельману


Давно мы с Вами не виделись и давно не было рецептов. Интернет-магазин отнимает почти все время.
Честно скажу, я не люблю заварной хлеб. Не люблю, потому что сладость убивает всю сущность хлеба, из-за сладкого вкуса трудно почувствовать истинный чистый вкус.
Но этот хлеб гармонично сочетает кислинку ржаной закваски и легкую сладость заваренной муки.
Для этого хлеба не нужен солод, что облегчает выпечку.
В оригинальном рецепте требуется сильная пшеничная мука для получения большего объема хлеба. Если вам не найти такой муки, то ее можно легко заменить обычной пшеничной мукой высшего сорта.
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 1 шт весом около 900 г
· 400 г цельнозерновой ржаной муки
· 100 г пшеничной муки с высоким содержанием клейковины
· 390 г воды
· 9 г соли
· 9 г материнской ржаной закваски
· 7,5 г прессованных дрожжей или 2,5 г инстантных сухих
Опара (последнее разведение закваски)
· 175 г цельнозерновой ржаной муки
· 145 г воды
· 9 г материнской ржаной закваски
Ржаная заварка
· 100 г цельнозерновой ржаной муки
· 100 г горячей воды
Тесто
· 125 г цельнозерновой ржаной муки
· 100 г пшеничной муки с высоким содержанием клейковины
· 145 г воды
· 9 г соли
· 7,5 г прессованных дрожжей или 2,5 г инстантных сухих
· опара вся (не забудьте оставить немного для дальнейшего разведения закваски)
· заварка вся

Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Время приготовления:
- созревание опары и подготовка заварки 14-16 часов при 21ᵒС (при более высокой температуре опара созреет быстрее)
- замешивание теста 10 минут
- брожение 30 минут
- расстойка около 60 минут при 28ᵒС
- выпечка 55 минут
Простая заварка для хлеба
Делаем опару простым смешиванием ингредиентов и оставляем созревать.
После приготовления опары делаем заварку. Засыпаем ржаную муку в доведенную до кипения воду и хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и храним при комнатной температуре до момента замешивания теста.
В чашу помещаем все ингредиенты и замешиваем до полного их объединения. Тесто должно быть средней консистенции и липким. Далее замешиваем в кухонной машине на средней скорости около 2-3 минут или 15 минут руками. Должно произойти слабое развитие клейковины за счет пшеничной муки.
Температура теста в конце замеса до 28ᵒС
Оставляем для брожения на 30 минут.
Формование теста для корзинки для ротанга
Этот рецепт рассчитан на один хлеб, поэтому тесто сразу формуем.
Корзинка для расстойки теста
Корзинка с выемкой для хлеба корона
Хорошо подсыпаем стол обдирной мукой, обминаем тесто и формуем в желаемую форму. Ставим на расстойку швом вниз. Расстойка около 60 минут.  
По окончании расстойки переворачиваем заготовку швом вверх, присыпаем мукой и выпекаем швом вверх на пекарском камне при температуре 240ᵒС с паром 15 минут, затем снижаем температуру до 220ᵒС и выпекаем еще 40 минут.
Если Вам нужна помощь в выборе инвентаря для хлебопечения или надо посоветоваться насчет выпечки хлеба, вы можете написать нам через обратную связь в Телеграм.
Закваска пшеничная или ржаная купить
Закваска (сухой стартер)
Мы все сделали за Вас. Осталось только активировать и начать печь.
Подовый камень из шамотной глины купить в Москве
Подовые камни для выпечки хлеба
Пекарские камни и поды из разного материала.
Корзинки для расстойки теста
Корзинки для расстойки теста
Большой выбор корзинок для расстойки теста.

Добавки в хлеб

Добавки в хлеб

Хранение закваски

Хранение закваски