Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Фокачча

Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 2 шт диаметром 25 см
  • 500 г пшеничной муки высшего сорта
  • 365 г воды
  • 10 г соли
  • 7 г прессованных дрожжей или 2,3 гр сухих дрожжей
  • 10 г патоки мальтозной или сахара
  • оливковое масло для смазки теста
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления: 3 часа 15 минут + 24-48 часов брожения на холоде
- замешивание теста 1 час 20 минут
- брожение 30 минут при комнатной температуре и
- брожение 24-48 часов в холоде
- деление и формование 35 минут
- конечная расстойка 30 минут
- выпечка 20 минут

Фокачча считается предшественницей пиццы. Традиционно, в своём составе тесто имеет только три компонента: мука, вода и оливковое масло. В каждом регионе Италии своя фокачча, она может быть тонкой или толстой, круглой или прямоугольной, с «начинкой» или без.
Кроме замешивания теста и длительности процесса ферментации, само приготовление достаточно простое, а результат 👌🏻
Не пожалейте хорошее оливковое масло, его достаточно много и оно даёт свой вкус.
В качестве «начинки» перед выпекание можно посыпать крупной солью, добавить сыр, травы 🌿, оливки, лук, томаты 🍅 и даже фрукты 🍇 !
Замешиваем тесто.
Тесто для фокаччи высокой гидратации (в этом рецепте она составляет 73%, что не очень много) и использование российской муки вызывает определенные трудности при замешивании теста.
Для замешивания теста воспользуемся двойной гидратацией (что это такое тут). Вкратце, мы будем добавлять воду в два приема - основную часть в начале замешивания и вторую - в конце.
В емкость добавляем 200 г холодной воды из холодильника, соль, патоку мальтозную или сахар. Хорошо перемешиваем.
Мы намерено занизили количество воды, так как мука бывает разной влажности и качества белка, что влияет на водопоглотительную способность. Скорее всего, тесто получится крепким, поэтому доливаем понемногу воду от 50 до 100 г до теста средней консистенции (когда вам будет комфортно с ним работать).
Замешиваем до начального уровня развития клейковины - в кухонной машине замешиваем 5-6 минут.
Если вы замешиваете руками, то нужно сделать 300-400 оборотов теста (оборот - это когда вы пласт теста складываете пополам и переворачиваете на 90 градусов).
Далее делаем паузу в замешивании (аутолиз) на 40-60 мин. Если у Вас есть время, то можно оставить и подольше, это положительно скажется на тесте.
После паузы продолжаем замешивание до среднего развития клейковины: кухонной машиной 6-10 минут; руками - 300-400 оборотов теста.
Далее в 50-100 г воды растворяем дрожжи и добавляем в тесто, вмешиваем воду до тех пор, пока она полностью не соединится с тестом.
Тесто получается влажным, но в нем должна быть сила.
Чем больше воды получиться влить, тем лучше будет результат.
Оставляем для брожения на 30 минут при комнатной температуре.
Складываем, подкатываем в шар и убираем в холодильник для брожения на 24-48 часов (на сколько терпения хватит). 
Если вы оставили тесто для брожения на 48 часов, то через 24 часа нужно сделать обминку.
Обминка
Достаем тесто из холодильника и начинаем разогревать духовку до 230 градусов.
Хорошо подсыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто. Делим на две части. Я делал две фокаччи, одну круглую диаметром 24 см и прямоугольную 19х29 см, но можно было увеличить размеры форм, соответственно от этого будет зависит толщина готовой фокаччи.
После деления и взвешивания, делаем предварительное "округление" и придаем заготовкам форму, которая будет в конце - для круглой фокаччи подкатываем тесто в шар, для прямоугольной - в овал.
Накрываем влажным полотенцем и оставляем для отдыха на 30 минут.
В форму наливаем две столовые ложки оливкового масла и смазываем им дно и стенки формы. 
После отдыха формуем и укладываем тесто в форму. Можно раскатать скалкой. Главное в формовании, равномерно распределить тесто.
На тесто наливаем немного масла и распределяем его равномерным слоем. Лучше это делать руками, кисточкой не очень удобно и много масло остаётся в ней.
Раскладываем начинку по вкусу и оставляем на 30 минут для расстойки.
Выпекаем примерно 20 минут при 230 градусах. Когда фокачча будет готова, края отойдут от стенок формы и корка будет иметь интенсивный цвет.
Я пек на чугуне/камне, но можно и без них.
Еще один рецепт теста для фокаччи можно посмотреть тут (нажать для просмотра)
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
Весы для хлебопечения
Весы

Корзинка из ротанга для теста
Корзинки из ротанга
Большой выбор корзинок для расстойки теста.
Пекарские ножи для надрезанния теста
Пекарские ножи
Ножи для надрезания теста. Разной ценовой категории, с ручками и без.
Если Вам нужна помощь в выборе инвентаря для хлебопечения или надо посоветоваться насчет выпечки хлеба, вы можете написать нам через обратную связь в Телеграм.