Рецепт фокачча от Да_Будет

Ингредиенты на 2 шт диаметром 25 см
500 г пшеничной муки высшего сорта 
365 г воды
10 г соли
7 г прессованных дрожжей или 2,3 гр сухих дрожжей
10 г патоки мальтозной или сахара
оливковое масло для смазки теста
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления: 3 часа 15 минут + 24-48 часов брожения на холоде
- замешивание теста 1 час 20 минут
- брожение 30 минут при комнатной температуре и 
- брожение 24-48 часов в холоде
- деление и формование 35 минут
- конечная расстойка 30 минут
- выпечка 20 минут

Фокачча считается предшественницей пиццы. Традиционно, в своём составе тесто имеет только три компонента: мука, вода и оливковое масло. В каждом регионе Италии своя фокачча, она может быть тонкой или толстой, круглой или прямоугольной, с «начинкой» или без. 
Кроме замешивания теста и длительности процесса ферментации, само приготовление достаточно простое, а результат 👌🏻
Не пожалейте хорошее оливковое масло, его достаточно много и оно даёт свой вкус. 
В качестве «начинки» перед выпекание можно посыпать крупной солью, добавить сыр, травы 🌿, оливки, лук, томаты 🍅 и даже фрукты 🍇 !

Замешиваем тесто.
Тесто для фокаччи высокой гидратации (в этом рецепте она составляет 73%, что не очень много) и использование российской муки вызывает определенные трудности при замешивании теста.
Для замешивания теста воспользуемся двойной гидратацией (что это такое тут). Вкратце, мы будем добавлять воду в два приема - основную часть в начале замешивания и вторую - в конце.
В емкость добавляем 200 г холодной воды из холодильника, соль, патоку мальтозную или сахар. Хорошо перемешиваем.
Мы намерено занизили количество воды, так как мука бывает разной влажности и качества белка, что влияет на водопоглотительную способность. Скорее всего, тесто получится крепким, поэтому доливаем понемногу воду от 50 до 100 г до теста средней консистенции (когда вам будет комфортно с ним работать).
Замешиваем до начального уровня развития клейковины - в кухонной машине замешиваем 5-6 минут.
Если вы замешиваете руками, то нужно сделать 300-400 оборотов теста (оборот - это когда вы пласт теста складываете пополам и переворачиваете на 90 градусов).

Далее делаем паузу в замешивании (аутолиз) на 40-60 мин. Если у Вас есть время, то можно оставить и подольше, это положительно скажется на тесте.
После паузы продолжаем замешивание до среднего развития клейковины: кухонной машиной 6-10 минут; руками - 300-400 оборотов теста.
Далее в 50-100 г воды растворяем дрожжи и добавляем в тесто, вмешиваем воду до тех пор, пока она полностью не соединится с тестом.
Тесто получается влажным, но в нем должна быть сила.
Чем больше воды получиться влить, тем лучше будет результат.

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Фокачча

Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞