Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Пицца PALA


Приветствую всех.
Сегодня рецепт классической римской пиццы.
Уверен, что эта пицца понравится многим, так как она такая, как мы любим: побольше вкусного теста и сверху положить все, что нам нравится.

У этой пиццы есть еще два огромных плюса: из нее можно сделать первоклассную фокаччу и она долго хранится в отличие от пиццы на тонком тесте.

Как-то сделал пиццу на тонком тесте и угостил тещу. Она не поняла) Эту пиццу не проверял, но уверен на 100%, она ей понравится.
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 2 шт длиной около 40 см
  • 550 г пшеничной муки высшего сорта
  • 425 г воды
  • 16,5 г соли
  • 10 г прессованных дрожжей или 3,45 гр сухих дрожжей
  • 11 г оливкового масла в тесто и немного на топинг

Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления: 4 часа 30 минут + 16-18 часов брожения опары
- замешивание теста 20 минут
- брожение 4 часа при комнатной температуре
- выпечка 10-15 минут

Само по себе тесто не совсем простое из-за высокой гидратации, но результат того стоит.
Замешиваем опару: смешиваем 412 гр муки, 247 гр воды и 8 гр прессованных дрожжей (2,75 гр сухих дрожжей)
Сильно усердствовать не стоит, достаточно объединить все ингредиенты. Далее убираем опару для созревания в холодильник на 16-18 часов.
Замес теста.
Тесто для римской пиццы (как и для фокаччи) высокой гидратации (в этом рецепте процент воды составляет 77%) и использование российской муки вызывает определенные трудности при замешивании теста.

Для замешивания теста воспользуемся двойной гидратацией (что это такое тут). Вкратце, мы будем добавлять воду в два приема - основную часть 100 г в начале замеса и вторую - постепенно в конце, буквально по каплям.

Если вы неопытный пекарь, то советую уменьшить количество воды в тесте до 100 гр вместо 178 гр.

В емкость добавляем оставшуюся муку и дрожжи, 100 г холодной воды из холодильника, соль, опару кусками и хорошо замешиваем тесто. Далее добавляем оставшиеся 78 г воды небольшими порциями. После введение в тесто всей воды, добавляем оливковое масло.


В идеале нам необходимо получить сильное тесто сразу после замешивания, но может случиться так, что вода ведена быстро или из-за низкого содержания белка в муке, получается несвязанное тесто.

Не расстраивайтесь, это поправимо.

Слабое тесто после замеса оставляем для брожения и делаем обминки каждые 15 минут, пока не получим хорошо развитую клейковину, сократив потом расстойку на время брожения.

Если тесто не совсем жидкое, то обминки делаем на столе, хорошо присыпанном мукой. Если тесто жидкое, то в чаше для замешивания.
Обминка
После того, как получили тесто с хорошо развитой клейковиной (сразу после замеса или после обминок при брожении), приступаем к делению. Деление можно делать либо на столе, хорошо присыпанном мукой, либо в контейнере, насыпав муку. Делим тесто пополам и каждую половину скатываем шар.
После деления теста контейнер подходящего размера смазываем растительным маслом и кладём в него наше тесто на расстойку. Расстойка занимает 3-4 часа.
Расстойку также можно ввести на столе, присыпанном мукой.

После расстойки хорошо присыпаем мукой и стол, и заготовки в контейнере. Переворачиваем контейнер и выкладываем тесто на стол. Присыпаем снова тесто мукой и проходим по нему пальцами, как показано на фотографии.
Поднимаем тесто, смахиваем лишнюю муку (можно воспользоваться щеткой-сметкой или кистью), переносим тесто на лопату, расправляем, сбрызгиваем оливковым маслом и сажаем в разогретую до максимальной температуры духовку. Выпекаем до получения золотистого цвета. Дверцу духовки при выпечке немного приоткрываем для выхода влаги. Достаем, распределяем равномерно соус, выкладываем любимые ингредиенты и конечно сыр. Допекаем пока не расплавится сыр, буквально минуту-две.

Если хотите получить фокаччу, то сбрызнув тесто оливковым маслом, ставите в духовку выпекаться до золотистого цвета. По готовности достаем и присыпаем солью!

Приятного аппетита!
БАГЕТ на опаре пулиш

Обработка видео...