Как с помощью семян и зёрен получить идеальный хлеб

Замечали, что иногда, выпекая один и тот же хлеб, добавляя одно и тоже количество воды и муки, вы получаете тесто разной консистенции. Здесь имеет место такой фактор, как водопоглотительная способность муки.⠀ 
Водопоглотительная способность муки - это свойство муки впитывать определенное количество воды для формирования теста нормальной консистенции.⠀ 
В среднем 100 гр. пшеничной муки поглощает от 47 до 59 мл воды.⠀ 
От чего же зависит водопоглотительная способность муки?⠀
⚡Во-первых, от самой муки, а точнее от содержания белка с муке, и не просто всего, общего белка, а только глиадин и глютенин. Причём, даже в одной и той же муке разных партий это количество может быть разным, не говоря уж о муке другого производителя.⠀ 
⚡️Во-вторых, от влажности муки. При хранении муки в домашних условиях, ее влажность может меняться в зависимости, например, от отопительного сезона, так зимой влажность как наших квартир, так и муки будет ниже, чем весной-осенью.⠀ 
⚡️В-третьих, даже способ помола муки влияет на водопоглотительную способность. Так современные мукомольные машины сильно повреждают крахмал, тем самым водопоглотительная способность муки становится выше. А при помоле муки на каменных жерновах крахмал повреждается значительно меньше и тесто с такой мукой требует меньше воды.⠀ 
⚡️В-четвёртых, сортность муки - чем чище мука, тем меньшее количество воды требуется тесту и чем больше отрубей, тем больше воды надо налить.⠀ 
Вот так, самые на первый взгляд незначительные изменения, могут повлиять на консистенцию теста. Не зря в рецептах зачастую говорится о том, что количество воды регулируется по виду теста при замесе.⠀
Пеките с умом, а все, чтобы этот процесс приносил вам удовольствие, вы всегда найдёте в нашем интернет-магазине на сайте www.dabudetxleb.ru с доставкой по всему миру ✈️
Автор: Алексей Белецкий