Как вывести Левито мадре за 2 дня и на ней испечь панеттоне

Несмотря на все события, происходящие в мире, чуть больше месяца осталось до Пасхи. И не смотря ни на что мы будем праздновать Пасху и печь куличи.

Есть вещи, которые не только кажутся, но и на самом деле сложны, а есть то, что только кажется сложным. Сегодня сделаем сложное простым и переведём жидкую пшеничную закваску в Левито мадре, на которой и испечём панеттоне к предстоящему празднику!

Предвосхищая комментарии о том, что Левито мадре - это закваска, которую можно вывести только на фруктовой воде, хочу добавить, что левито мадре - не что иное, как густая пшеничная закваска 50% гидратации. Переводя свою закваску в левито мадре, я испёк превосходный панеттоне!

Содержание  
Вступление с 1 по 2 мин; 
Про густые закваски со 2 по 7.30 мин; 
Начало перевода. Разделение заквасок с 7.30 по 14 мин; 
Начало перевода. Первое кормление с 14 по 22 мин; 
Второе кормление с 22 по 36 мин; 
Третье кормление с 36 по 53 мин; 
Четвертое кормление с 53 по 58 мин; 
Заключение. Как хранить и жить с новой закваской с 58 минуты и до конца

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Как вывести Левито мадре за два дня?

Полный каталог рецептов (нажми чтобы посмотреть)

Бумажные формы

Цукаты для выпечки

Сильная мука (манитоба)