Температура теста (зачем и как считать)

В социальных сетях нас часто спрашивают: можно не считать температуру теста? Ответ можно, но это  повлияет на конечный результат. 
Самому бывает лень посчитать и получаешь перегретое тесто и в итоге не качественный хлеб.
Со временем считать престаешь и понимаешь интуитивно что нужно сделать, чтобы получить тесто нужно температуры в конце замеса.