Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Ржаной хлеб Вале
100% ржаной хлеб, который придется по вкусу многим.
Вале — это южный регион Швейцарии, но популярен он в большей части страны.
Меня этот хлеб удивил своим прекрасным, насыщенно ржаным вкусом и питательностью - съедаешь один кусочек, и ты сыт. Помимо этого, хлеб долго хранится.
Можно экспериментировать со вкусом за счёт использования цельнозерновой муки грубого или тонкого помола.
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 1 шт. весом около 1000 г
Опара
- 10 г зрелой ржаной закваски
- 180 г обдирной ржаной муки
- 130 г воды
Тесто
- 415 г ржаной цельнозерновой муки
- 260 г воды
- 13 г соли
- опара вся (не забудьте оставить немного для дальнейшего разведения закваски)
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут
Общее время приготовления в день выпечки: около 3 часов
- опара - 12-16 часов
- замешивание теста - 10 минут
- брожение - 60 минут
- деление и формование - 5 минут
- конечная расстойка - 30-60 минут
- выпечка - 60 минут
Этот хлеб легок в приготовлении, а его вкус и замечательная корка вас не разочарует.
Ставим опару.
Берем зрелую закваску. Если закваска хранилась в холодильнике, то перед постановкой опары, ее нужно 2-3 раза обновить.
В емкость наливаем теплой воды (около 30 °С) и добавляем закваску. Перемешиваем. Добавляем обдирную ржаную муку и хорошо перемешиваем до тех пор, пока мука полностью не впитает воду. Закрываем и оставляем созревать при комнатной температуре примерно на 12-16 часов.

Зрелая опара. Чем кислее будет опара, тем лучше.
Замешиваем тесто.
В емкость для замешивания наливаем теплую воду (около 26°С), добавляем соль и перемешиваем до полного растворения. Добавляем немного ржаной муки (около 30-40 г) и еще раз перемешиваем. Далее добавляем опару, снова перемешиваем. После этого добавляем всю оставшуюся муку и завершаем замес. В кухонной машине замешиваем в течение 10 минут на 1 скорости.
Закрываем и оставляем для брожения на 60 минут.
Ruisleipä - ohje ja vinkit
Обработка видео...
В этом видео не плохо показано, как формовать ржаной хлеб (формовка начинается на 5 мин 30 сек).
После формовки в конус тесто можно сразу расплющить.

После формования помещаем заготовку сразу на пекарскую бумагу, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 30-60 минут. Главное не упустить момент посадки, в противном случае центр хлеба при выпечке может упасть.
На поверхности начнут проявляться "продухи" (небольшие отверстия в тесте) - это самый верный признак, что пора сажать в духовку.
Про продухи можно прочитать в нашем Блоге тут
Выпекаем на пекарском камне без пара. Начальная температура в духовке 220°С. Общее время выпечки 50-60 минут. Если хлеб начинает подгорать, то можно снизить температуру на 5-10°С
После выпечки хлеб требуется охладить на решётке не менее 12 часов для стабилизации мякиша.
Советы
- этот рецепт можно использовать как основу, добавив различные семечки по вашему вкусу;
- этот хлеб можно печь в форме, добавив чуть больше воды при замесе теста. Таблицу для пересчета в любую алюминиевую форму можно посмотреть тут
Вам может понадобиться