285 г пшеничной муки высшего сорта
205 г воды в тесто
6 г соли
3 г прессованных дрожжей или 1 гр сухих дрожжей
6 г патоки мальтозной или сахара (при холодном брожении)
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут Общее время приготовления: 6 часов 05 минут при брожении при комнатной температуре
- замешивание теста - 1 час 20 минут
- брожение - 2 часа 30 минут
- деление и формование - 30 минут
- конечная расстойка - 1 час 20 минут
Общее время приготовления: 4 часа 15 минут + 6-24 часа брожения на холоде
- замешивание теста - 1 час 20 минут
- брожение - 1 час при комнатной температуре и 6-24 часа на холоде
- деление и формование - 30 минут
- конечная расстойка - 60 минут
Этот хлеб получается отличным по вкусу, если выбродить тесто в холоде.
Не забудьте добавить сахар или патоку мальтозную, если делаете хлеб с брожением теста в холоде.