Кукурузный хлеб

Бокадиллос. Испанский хлеб для сэндвичей.


Испанцы любят сэндвичи, и их можно понять) Хамон, вкусный сыр...
Испанца с этим сэндвичем можно встретить где угодно, начиная с кафе и заканчивая пляжем. Что там пляж, даже в самолете испанец после обеда, предложенного на борту самолета, достанет сэндвич с бокадиллос)
Нам с Вами тоже есть, что положить в этот хлеб.
Рецепт бокадиллос из книги известного испанского пекаря Хавьера Барриги.
Это простой рецепт, не требующий особых навыков.

Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Общая рецептура. Ингредиенты на 6 шт весом около 120г
  • 445 г пшеничной муки высшего сорта
  • 267 г воды
  • 8,9 г соли
  • 4,5 г прессованных дрожжей или 1,6 г инстантных дрожжей
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут
Краткий рецепт с переводом в ложки/стаканы можно скачать тут

Общее время приготовления: 3 часа
- замешивание теста 10 минут
- брожение 30 минут
- деление и формование 15 минут (с отдыхом теста)
- конечная расстойка около 90 минут
- выпечка 20-25 минут

Замешиваем тесто
Самый простой способ улучшить качество выпечки - обзавестись весами и отмерять ингредиенты по весу, а не по объему (стаканы и ложки).
Отмеряем ингредиенты. Скорее всего во время замеса понадобится добавить немного воды в зависимости от влажности теста. В Испании мука такая же слабая, как и у нас, и Баррига использует низкую гидратацию (60%) для получения теста нормально (средней) консистенции. Я использую обычную пшеничную муку высшего сорта, которую можно купить в любом супермаркете, и на ней получается отличный хлеб.


Итак, замешиваем тесто. В емкость наливаем воду, растворяем в ней соль и добавляем муку. Если вы используете инстантные дрожжи добавьте их к муке. Если используете прессованные, то их подмешиваем в конце замешивания.

Если вы замешиваете руками, то ложкой (датским венчиком) смешивайте ингредиенты до объединения и далее вымешивайте руками, пока не образуется однородное тесто. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут и продолжайте замешивать (развивать клейковину). Нужно сделать около 500 оборотов теста (оборот - когда вы пласт теста складываете пополам и переворачиваете на 90 градусов). Можно это делать не за один раз, а с небольшими перерывами. В конце не забудьте добавить прессованные дрожжи, если вы их используете.

Если вы замешиваете тесто в кухонной машине, то включите миксер на первую скорость и замешивайте около 2 минут. Далее переключите миксер на 2 скорость и замешивайте еще 3-4 минуты. При использовании кухонной машины, прессованные дрожжи можно добавить сразу к муке, воде и соли.
Накрываем влажным полотенцем или пленкой и оставляем для брожения на 30 минут. После этого делим на 6 частей, оставляем для отдыха на 15 минут. Формуем и кладем между складок пекарской ткани. Расстойка около 90 минут при комнатной температуре.
Формовка Бокадиллос

Обработка видео...

Делам надрез по всей длине и сажаем в духовку.
Выпекаем на пекарском камне с паром около 20-25 минут в предварительно разогретой до 230 °С духовке.
Советы:
  • если вы не планируете делать 6 бокадиллос, а например только 3, то разделите количество ингредиентов на два;
  • если у вас нет пекарского камня и лопаты, это не приговор. Вы можете печь на противне. Противень переворачиваете выпуклой стороной вверх и разогреваете вместе с духовкой. Хлеб можно перенести на противень на разделочной доске с бумагой для выпечки, только аккуратно, чтобы не обжечься. Хлеб будет не такой качественный как на камне, но все равно вкусный;
  • для того, чтобы сделать пар, вы можете обрызгать духовку из пульвизатора, что не очень эффективно. Лучше взять второй противень и разогревать его вместе с первым, поместив на нижний уровень. После посадки заготовки, налейте в противень на нижнем уровне стакан кипятка и закройте плотно дверцу духовки.
Вам может понадобиться
Пекарский камень
Пекарский камень
Пекарская ткань. Франция
Пекарская ткань. Франция
Весы
Весы