Покорение времени в хлебопечении

Уже не первый день и не первый месяц мне не даёт покоя одна идея, которая в принципе не нова, но трудно выполнима. Мне хочется вас не просто научить печь хлеб, вы этому точно научитесь, потому что сейчас много и «учителей», и литературы! Мне хочется помочь вам планировать время, чтобы в ритме даже большого города была возможность печь хлеб дома. Ведь зачастую хлеб не пекут не потому что не умеют, а просто банально некогда, нет времени, чтобы ждать брожения, расстойки... и такая же проблема у меня самого, но я стремлюсь оптимизировать и распределять время! Планировать хлеб! Не продукты, а время!
Сама тема времени задумывалась мной для тех, кто хочет печь, но из-за рабочего графика или семейных обстоятельств, не может испечь хлеб даже раз в неделю.
Время - это часть каждого рецепта и зачастую эти сухие цифры нужно систематизировать.В любом деле требуется планирование и в любой пекарне этот план существует.В домашнем хлебе планирование даже важнее, так как в пекарне планируют работу на работе, а вы планируете работу в работе. 

«Покорение» времени можно разделить на две части: 
1⃣само планирование; 
2⃣понимание технологии, когда вы знаете, как можно «ускорить» или «замедлить» время. 
Так как тема большая, то давайте постепенно начнём и сами же в процессе выявим, на что важно уделить внимание.
Сегодня у нас пятничный рецепт «Хлеб из Экс-ан-Прованс». Вот его я и предлагаю попытаться «встроить» в вашу жизнь! Не зря ж я его для вас делал 😀
Итак, этапы планирования: 
1⃣ Решаем, какой хлеб будем печь))) мы время на это не тратим, берём рецепт из прошлого поста (Хлеб из Экс-ан-Прованс). 
2⃣ Выделяем себе время на планирование 😅 
3⃣ Рисуем табличку и прописываем все этапы работы с тестом (смотрите в карусели): 
🕐взвешивание ингредиентов;
🕐замес: -смешивание -пауза -окончательный замес;
🕐брожение с обминкой; 
🕐деление и отдых; 
🕐формование; 
🕐конечная расстойка; 
🕐выпечка.
4⃣ Пишем рядом в соответствии с рецептом, сколько времени необходимо на каждый этап! Как и процессы, временные интервалы будут меняться от хлеба к хлебу, но они одинаковы для одних групп (опарный, на закваске и т.д.) 
5⃣ Когда мы заполнили полностью таблицу, необходимо оценить, сможем мы в таком виде непрерывного процесса подстроить хлеб под наш график дня или сможем ли сами подстроиться под такой график хлеба?
Весь процесс выпечки конкретно этого хлеба требуется 6 часов 10 мин.
В соседней графе прописывайте конкретное время, когда сможете взяться за хлеб (например, приду с работы сегодня, всех накормлю и в 18:00, к примеру, смогу заняться хлебом).
Если вы например, поздно ложитесь спать, то можете сегодня его и испечь! Ведь так?А вот если сможете начать только в районе 21:00, то процесс выпечки по рецепту завершится только после 3 часов то ли ночи, то ли уже утра. Это конечно не дело. Тут приходит на помощь разные технологии ведения теста. 
Наш хлеб на прессованных дрожжах, без опары. Следовательно, ускорить нам нечего, будем замедлять.
Смотрим на нашу табличку и понимаем, что изменить время замеса, выпечки, деления, формования мы не можем. Значит брожение! Вспоминаем про холодное брожение.
В холоде вы можете оставить на брожение тесто до 24 часов, сократив при этом окончательную расстойку до 30 минут! Для хлеба на дрожжах холодное брожение - это ещё и отличный способ улучшить вкус.
‼Если вы планируете увеличить время брожения, при замесе в тесто необходимо добавить 5-10 гр сахара или мальтозной патоки для поддержания жизнедеятельности дрожжей. На вкус хлеба это не повлияет!
И вот наш шанс печь хлеб чаще: 
✔Замешиваем с вечера и утром в течение 2,5 часов у нас горячий хлеб! 
✔Или замешиваем утром, а вечером можем испечь. 
✔Или замешиваем вечером и печём вечером на следующий день.  
Посмотрите в карусели несколько вариантов распределения времени. Время начала приготовления хлеба взято ориентировочное, также как и время окончания холодного брожения, вы подстраиваете это время под себя.
Но тут не бывает одного правильного решения для всех! Если вы действительно хотите печь хлеб, но нет времени, попробуйте начать планировать и действительно продумывать, когда и сколько времени вы можете потратить на хлеб. Спустя какое-то время вы поймёте и увидите, как лучше печь, когда начинать, за какой хлеб лучше вообще не браться, если время ограничено.
Каждый хлеб индивидуален, для другого хлеба может потребуется другой подход, но не опускать руки.

Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Покорение времени

Закваска (сухой стартер)

Подовые камни для выпечки хлеба

Корзинки для расстойки теста

Рецепт ржаного кислого хлеба

Сколько бродить хлебу чтобы получить вкусный хлеб