Парогенераторы для духовки
Различные парогенераторы для создания пара (каменные или чугунные)
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Тыквенный хлеб
Приветствую всех!
Сегодня про хлеб с тыквой. Сам я такие варианты хлеба не сильно люблю, но сейчас сезон тыквы и тыквенный хлеб наверняка в тренде, почему бы не попробовать.
В этом рецепте идёт тыква в сыром виде, ее не надо тушить или запекать, соответственно она даёт четкий вкус. Поэтому, если вы любите тыкву, то этот хлеб для вас!
У нас вообще интересно вышло: уже не первый год про хлеб с тыквой говорила жена. Испёк, пробуем, говорит - «мне не нравится, слишком чувствуется тыква»😅
Сам рецепт Швейцарской школы Richemont. Пересчитал его под одно изделие. Отлично сбалансирован: вкус мякиша, семян и тыквы.
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 1 шт. весом около 700г
- 240 г пшеничной муки 1 сорта (можно заменить высшим сортом)
- 95 г цельнозерновой ржаной муки (можно заменить обдирной)
- 160 г воды
- 6,4 г соли
- 8 г прессованных дрожжей (2,64 г сухих)
- 25 г сливочного масла
- 70 г тертой тыквы
- 25 г семян тыквы (обжарить)
- 10 г семян кунжута
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут
Общее время приготовления: 6 часов 30 минут
- замешивание теста 15-20 мин
- брожение 3,5 часа (с двумя обминками)
- деление, отдых теста и формование 30 мин
- расстойка 1,5 часа
- выпечка 40 мин
Вам может понадобиться:
- скребок
- весы
- емкости
- таймер
Готовим семена и тыкву.
Семена тыквы и кунжута поджариваем и остужаем. Степень обжарки зависит от ваших предпочтений.
Тыкву трем на терке. Я натер на крупной терки.
Перед замешиванием тыкву и семена лучше охладить, чтобы контролировать температуру теста.
Замешиваем тесто. Рецепт рассчитан для ручного замеса или мягкого в машине.
Смешиваем муку, воду, дрожжи, тыкву. Замешиваем примерно 15 минут руками (5 минут машиной).
Добавляем размягченное сливочное масло. Замешиваем до вмешивания масла в тесто.
Далее добавляем соль до полного ее распределения.
И в последнюю очередь аккуратно вмешиваем семена.
Оставляем для брожения на 3,5 часа.
Обминка - важный этап ручном замесе или "мягко" в машине.
В зависимости от силы полученного теста требуется от 2 до 3 обминок.
После окончания брожения, выкладываем тесто на стол и легкими хлопками выпускаем газ, сворачиваем в шар, накрываем и оставляем тесто для отдыха на 20 минут.
После этого формуем тестовую заготовку.
Я сформовал в шар и расстаивал на пекарской ткани. Можно расстаивать в корзине.
Время расстойки 1 - 1,5 часа при комнатной температуре.
После окончания расстойки выкладываем тесто на лопату, делаем надрезы и сажаем в духовку.
Выпекаем на пекарском камне с паром первые 15 минут, после истечения 15 минут пар выпускаем.
Общее время выпечки 40-45 минут при 230 градусах.
Сырный хлеб на пшеничной закваске
Обработка видео...
©2015-2024 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.