Да_Будет_Хлеб!

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Как с помощью семян и зёрен получить идеальный хлеб

Использование семян в выпечке хлеба
Чтобы довести до идеала тот или иной рецепт, многие применяют натуральные вкусовые добавки. Зерна, семена, орехи, хлопья... 
Но как часто мы задумываемся, добавляя что-то в рецепт, не можем ли мы ухудшить итоговый результат? И как правильно добавить то, что нам хочется, чтобы не испортить хлеб?
Правильное добавление семечек, зёрен, орехов однозначно улучшит итоговый вкус и вид хлеба, придаст ему новый аромат, если эти добавки предварительно подготовить! 
Сами по себе сухие зерна и семена способны впитывать большое количество влаги. Таким образом, при добавлении их в сухом виде в тесто, семена и зерна заберут на себя ощутимое количество воды, что приведёт к слишком плотному, крошащемуся мякишу, малому объёму и подрывам на поверхности хлеба. А после выпечки эти же самые зерна и семена будут продолжать начатое и заберут влагу уже из готового хлеба, что грозит слишком быстрым его черствением. Но и это ещё не все! Для твёрдых добавок, типа зёрен пшеницы или ржи, влаги и времени для ее забора из теста не хватит и в хлебе будет те же жесткие зерна, что точно не сможет улучшить вкус хлеба. 
Поэтому, если мы хотим путём добавления зёрен и семян улучшить вкус хлеба, их необходимо обязательно заранее замачивать.
Семена льна в хлебе
Зерно и крупы рекомендуется замачивать в горячей или тёплой воде на довольно продолжительное время (от 4 часов), причём при длительном замачивание надо добавить прямо в зерно часть или всю рецептурную соль, чтобы остановить процесс брожения и не получить кислый привкус в хлебе.   
Семена льна, кунжут, мак, семечки подсолнечника и тыквенные замачивают в холодной воде на непродолжительное время. Также семечки, для придания особого вкуса и аромата можно, а порой и нужно обжаривать, но стоит учесть тот факт, что они впитают часть жидкости из теста и при замесе необходимо будет добавить немного воды. 
Помимо использования добавок так сказать внутри хлеба, семечками и различными зёрнами можно декорировать хлеб снаружи. В этом случае нет необходимости замачивать семена, а их предварительная обжарка может вообще испортить вкус хлеба, так как в процессе выпечки они дадут горечь. 

Хлопья овса в хлебе
Зерно и крупы рекомендуется замачивать в горячей или тёплой воде на довольно продолжительное время (от 4 часов), причём при длительном замачивание надо добавить прямо в зерно часть или всю рецептурную соль, чтобы остановить процесс брожения и не получить кислый привкус в хлебе.   
Семена льна, кунжут, мак, семечки подсолнечника и тыквенные замачивают в холодной воде на непродолжительное время. Также семечки, для придания особого вкуса и аромата можно, а порой и нужно обжаривать, но стоит учесть тот факт, что они впитают часть жидкости из теста и при замесе необходимо будет добавить немного воды. 
Помимо использования добавок так сказать внутри хлеба, семечками и различными зёрнами можно декорировать хлеб снаружи. В этом случае нет необходимости замачивать семена, а их предварительная обжарка может вообще испортить вкус хлеба, так как в процессе выпечки они дадут горечь. 
Смесь семян в хлебном тесте
Ну и последнее! Замачивание семян и зёрен способствует нейтрализации фитиновой кислоты. Все же про неё слышали? Считается, что эта кислота содержится во всех крупах, злаках, бобовых и приводит к снижению усвоения полезных витаминов. Для нейтрализации фитиновой кислоты после замачивания семена и зерна необходимо промыть и учесть итоговое количество воды в рецептурном. Существуют и другие способы для ее нейтрализации, НО!
Честно выскажу по этому поводу своё мнение! Наши бабушки и дедушки, родители ели хлеб, картошку, каши и пожалуй были здоровее нас! Мне кажется, главное баланс. Если вы добавили до 20% семян в тесто и потом съели за раз пару килограмм готового хлеба, но тут дело не только в фитиновой кислоте! Но пара кусочков хлеба ни одному здоровому человеку уверен не повредит. 
Всегда удачного хлеба и разумного подхода к хлебопечению!   

Автор: Алексей Белецкий
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
Корзинка из ивовой лозы для теста
Корзинка для теста из ивовой лозы

Корзинка из ротанга для теста
Корзинки из ротанга

Корзинка для расстойки теста
Корзинки из древестного волокна

Столичный хлеб

Обработка видео...