Закваска (сухой стартер)
Мы все сделали за Вас. Осталось только активировать и начать печь.
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Водопоглощение семян
Как часто в привычный рецепт хлеба без добавок хочется насыпать/положить каких-нибудь семян, отрубей?
⠀
Но можно ли бездумно насыпать в обычный рецепт добавок, в надежде что они улучшат качество хлеба?
⠀
Основное, на что может повлиять введение добавок в тесто, это на итоговую консистенцию теста, так как все семена, зерна, орехи, отруби, хлопья поглощают воду из теста, если не подготовить их.
⠀
И об этом мы уже писали раньше. Но сегодня хотелось бы добавить про водопоглощение разных добавок, чтобы зная эти значения, вы могли добавить то, что вам хочется в любой хлеб!
- 50% водопоглощение: фундук, тыквенные семечки, миндаль, кунжут, семечки подсолнуха, грецкие орехи, просо;
⠀
- 100% водопогощение: гречневая крупа, спельтовая мука, овсяные хлопья, манная крупа, киноа, ржаная мука, соя, пшеничная крупа;
⠀
- 150% водопоглощение: льняное семя, кукурузная крупа;
⠀
- 200% водопоглощение - пшеничные отруби;
⠀
- 250% водопоглощение - просо приготовленное.
⠀
Эти ориентировочные проценты показывают сколько воды относительно веса добавки следует добавить в обычное тесто при добавлении тех или иных семян, если не замачивать их предварительно.
⠀
Например, вы захотели добавить в тесто 20 гр семена льна, значит надо добавить примерно 30 гр воды дополнительно.
⠀
Автор: Алексей Белецкий
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
БАГЕТ на опаре пулиш
Обработка видео...
©2023 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.