Пекарские камни для выпечки хлеба
Пекарские камни и поды из разного материала.
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Хлеб "Подмосковный"
Подмосковный - это ржано-пшеничный хлеб, который состоит на 70% из ржаной обдирной муки и на 20% из пшеничной муки 2 сорта. Простой и повседневный хлеб.
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 2 шт. весом около 1100 г каждая (2 формы Л7)
Опара
· 350 г ржаной обдирной муки
· 250 г воды
· 70 г ржаной закваски (100% влажности)
Тесто
· опара вся (не забудьте оставить немного для дальнейшего разведения закваски)
· 435 г ржаной обдирной муки
· 350 г пшеничной муки 2 сорта
· 600-700 г воды
· 17,6 г соли
· 35 г сахара
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут (нажать для перехода)
Таблицу для перевода рецепта из одной формы в другую можно посмотреть тут (нажать для перехода)
Общее время приготовления в день выпечки: около 4 часов
- опара - 12-14 часов
- замешивание теста - 10 минут
- брожение - 60 минут
- деление и формование - 5 минут
- конечная расстойка - 30-60 минут
- выпечка - 80 минут
Вам может понадобиться:
- скребок
- весы
- емкости
- таймер
Готовим опару из:
- 350 г ржаной обдирной муки
- 250 г воды
- 70 г ржаной закваски (100% влажности)
Для приготовления хлеба нам нужна зрелая закваска. Если закваска хранилась в холодильнике, то перед постановкой опары ее нужно 2-3 раза обновить.
В емкость наливаем воду комнатной температуры около 24 градусов и добавляем закваску. Перемешиваем. Далее всыпаем ржаную муку и хорошо перемешиваем до полного объединения ингредиентов. Закрываем опару и оставляем созревать при комнатной температуре примерно на 12-14 часов.
Консистенция теста для
Обработка видео...
Замешиваем тесто из:
- опара вся (не забудьте оставить немного для дальнейшего разведения закваски)
- 435 г ржаной обдирной муки
- 350 г пшеничной муки 2 сорта
- 600-700 г воды
- 17,6 г соли
- 35 г сахара
В емкость для замешивания наливаем теплую воду (около 26°С), добавляем соль, сахар и перемешиваем до полного растворения. Далее немного ржаной муки (около 30-40 г) и еще раз перемешиваем. Добавляем всю опару, снова перемешиваем. После этого всыпаем всю оставшуюся муку и завершаем замес.
В кухонной машине замешиваем в течение 5-10 минут на 1 скорости. Для формового хлеба консистенция чем жиже, тем лучше.
Закрываем и оставляем для брожения на 60 минут при 28-32 градусах.
После окончания брожения тесто из емкости, в которой проходило брожение, сразу перекладываем в формы для выпечки, разглаживаем. Накрываем формы полотенцем и оставляем для расстойки на 30-60 минут при температуре 30°С. Главное, не упустить момент посадки, в противном случае центр хлеба при выпечке может упасть. Показатель готовности тестовой заготовки к выпечке – появление на поверхности "продухов" (небольшие отверстия в тесте).
Про продухи можно прочитать в нашем Блоге тут
Выпечку начинаем с небольшим паром. Начальная температура в духовке 250°С. После 15 минут выпечки понизить температуру до 200°С. Общее время выпечки 80-85 минут (для 2-х форм Л7). Если хлеб начинает подгорать, накройте верх формы фольгой.
После выпечки хлеб требуется охладить на решётке не менее 12 часов для стабилизации мякиша.
Чиабатта с оливковым маслом и зародышами пшеницы
Обработка видео...
©2015-2024 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.